🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات الشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طحينة خام عالية الجودة للحصول على نكهة غنية.
- تخفيف الطحينة تدريجياً بالماء البارد مع التقليب المستمر لتجنب التكتل.
- إضافة عصير الليمون الطازج والثوم المهروس بكميات مناسبة لتحقيق التوازن المثالي في الطعم.
عن الوصفة: سلطة الطحينة هي طبق جانبي شهير في منطقة الشرق الأوسط، تعتمد بشكل أساسي على الطحينة (معجون السمسم) المخففة بالماء والليمون والثوم. تعتبر إضافة رائعة للمشويات، حيث تضفي نكهة مميزة وتساعد على تلطيف حدة التوابل. يمكن تقديمها مع الكباب، الكفتة، الدجاج المشوي، أو حتى الخضروات المشوية. تتميز سلطة الطحينة بقوامها الكريمي وطعمها الغني الذي يجمع بين الحموضة والمرارة الخفيفة، مما يجعلها طبقًا لا غنى عنه على المائدة العربية. تختلف طرق تحضير سلطة الطحينة من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. بعض الوصفات تضيف البقدونس المفروم، الفلفل الحار، أو حتى الزبادي لإضفاء نكهة إضافية. بغض النظر عن الإضافات، تبقى سلطة الطحينة طبقًا سهل التحضير ومغذيًا، حيث تحتوي الطحينة على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتين والدهون الصحية.
المكونات:
- 1 كوب طحينة خام
- ½ كوب ماء بارد
- ¼ كوب عصير ليمون طازج
- 2 فص ثوم مهروس
- ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- رشة فلفل أحمر (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- زيت زيتون للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الطحينة: في وعاء عميق، ضع كوب الطحينة الخام. تأكد من استخدام طحينة ذات جودة عالية للحصول على أفضل نكهة.
- تخفيف الطحينة: أضف الماء البارد تدريجياً إلى الطحينة، مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة أو مضرب سلك يدوي. يجب إضافة الماء ببطء لتجنب تكون التكتلات. استمر في التقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب.
- إضافة الحمض: أضف عصير الليمون الطازج إلى خليط الطحينة. عصير الليمون يعطي السلطة نكهة منعشة ويساعد على تفتيح لونها. قلّب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- إضافة الثوم والتوابل: أضف الثوم المهروس والملح والكمون إلى الخليط. الثوم يعطي السلطة نكهة قوية ومميزة، بينما يضيف الملح والكمون توازنًا في الطعم. إذا كنت تفضل السلطة حارة، يمكنك إضافة رشة من الفلفل الأحمر.
- التقليب والمزج: قلّب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا. تذوق السلطة وعدّل الملح والتوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حمضية.
- التبريد (اختياري): يمكنك تقديم سلطة الطحينة فورًا، ولكن يفضل تبريدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. التبريد يساعد على تماسك القوام وتعزيز النكهات.
- التقديم والتزيين: عند التقديم، ضع سلطة الطحينة في طبق التقديم. زيّنها بالبقدونس المفروم ورشّة من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح الليمون أو الفلفل الحار للتزيين.
- التقديم مع المشويات: قدم سلطة الطحينة مع المشويات المفضلة لديك، مثل الكباب، الكفتة، الدجاج المشوي، أو الخضروات المشوية. يمكنك أيضًا تقديمها مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة كوجبة خفيفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قوام كريمي مثالي، استخدم ماء بارد جدًا لتخفيف الطحينة.
- إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- لا تبالغ في إضافة الثوم، حيث أن كمية صغيرة تكفي لإضفاء النكهة المطلوبة.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى سلطة الطحينة لإضفاء قوام أكثر كريمية ونكهة منعشة.
- لتحضير سلطة طحينة حارة، أضف بعض الفلفل الحار المفروم أو بضع قطرات من صلصة الفلفل الحار.
يمكن تخزين سلطة الطحينة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. قد يصبح القوام أكثر سمكًا مع مرور الوقت، لذا يمكنك إضافة القليل من الماء أو عصير الليمون لتخفيفه قبل التقديم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكنك استخدام الطحينة الجاهزة، ولكن يفضل استخدام الطحينة الخام للحصول على أفضل نكهة وقوام. الطحينة الجاهزة قد تحتوي على مواد حافظة أو إضافات أخرى قد تؤثر على الطعم.
بالإضافة إلى المشويات، يمكن تقديم سلطة الطحينة مع الفلافل، الحمص، المتبل، أو كصلصة تغميس للخضروات الطازجة. كما يمكن استخدامها كصلصة للسندويشات أو الشاورما.
إذا أصبحت سلطة الطحينة مرة، غالبًا ما يكون السبب هو زيادة كمية الطحينة أو استخدام طحينة ذات جودة رديئة. يمكنك محاولة تخفيف الطعم المر بإضافة المزيد من عصير الليمون أو الزبادي أو حتى القليل من السكر. في المرة القادمة، تأكد من استخدام طحينة عالية الجودة وتخفيفها بكمية كافية من الماء والليمون.
لا يفضل تجميد سلطة الطحينة، حيث أن التجميد قد يؤثر على القوام ويجعله أقل كريمية. إذا كنت بحاجة إلى تخزين كمية كبيرة من الطحينة لفترة طويلة، فمن الأفضل تجميد الطحينة الخام قبل تحضير السلطة.
نعم، سلطة الطحينة تعتبر صحية نسبيًا، حيث تحتوي الطحينة على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتين والدهون الصحية. ومع ذلك، يجب تناولها باعتدال، حيث أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).